Zoete broodjes bakken ...

Morgen vertrekken we met een bus vol kleine en grote atleten naar Amstelveen. Naar het NK Estafette, niets stoerder dan daar aan meedoen, vindt mijn jongste zoon. Tussendoor gaan we lekker met zijn allen lunchen en iedereen neemt wat mee. Wij nemen deze zoete broodjes mee. Eigenlijk Chelsea buns met een twist van kaneel. Ben benieuwd of ze in de smaak gaan vallen. De achterblijvers hier in huis beginnen nu al te zeuren; moeten ze echt allemaal mee naar Amstelveen? Kunnen we er niet een paar voorproeven? En kun je er dan ook niet een paar achter laten?

Chelsea Buns

Deeg

175 ml melk

50 g ongezouten boter

450 g bloem

1 tl zout

3 el suiker

7 g instantgist

1 ei (m)

Vulling

50 g gesmolten ongezouten boter

2 el kaneel & 175 g donkere basterdsuiker gemengd in een kommetje

150 g rozijnen en krenten

Glazuur

wat gesmolten boter

3 el ahornsiroop

fijne kristalsuiker

Verwarm de oven in de tweede rijs voor op 200 graden.

een bakplaat een rechthoekige bakvorm (21 x 25)

Meng in een mengkom de bloem, het zout en de gist. Verwarm de melk samen met de boter zachtjes in een steelpannetje tot de boter gesmolten is. Let op dat het niet te warm wordt. Als het vrij warm is, even laten afkoelen tot lauwwarm. Daarna het ei er doorheen klutsen. Een kuiltje in het bloemmengsel maken en hier het melkmengsel in scheuten in gieten. Daarna het mengen en kneden tot een soepel deeg. Dit deeg laat je een uur rijzen in de eerste rijs.

Na het uur rijzen verdeel je het deeg in twee stukken en rol je ieder stuk uit tot een mooie rechthoekige lap van ongeveer 38 bij 13 cm. Kwast de gesmolten boter over de lap, strooi de basterdsuiker met kaneel er over en daarna de rozijnen. Rol de lap vanaf de lange kant op en snijd er acht stukjes van. Leg deze op hun kant op de bakplaat of in de bakvorm. Laat de broodjes nog 30 tot 40 minuten narijzen. In deze tijd kun je de oven voorverwarmen. Daarna bak je ze in 20-25 minuten goudbruin. Je haalt ze even uit de oven en kwast ze in met de gesmolten boter vermengd met de ahornsiroop en bestrooit ze met de suiker. De broodjes gaan voor 5 minuten terug in de oven. Daarna af laten koelen op een rooster of gelijk warm opeten.

Kaasscones met spekjes.

Soep met zelfgebakken brood stond er op het menu, roggebrood. Een brood van enkel roggemeel. Het recept opgezocht in het boek van Paul Hollywood (How to bake), alles afgewogen en gemengd om te gaan kneden. En toen las ik verder, oeps, de rijstijd was al vier uur voor de eerste rijs. Gevolgd door nog eens drie uur. Dan zou ik om tien uur ´s avonds een broodje voor bij de soep hebben. Dan maar even improviseren. Al bladerend kwam ik een recept tegen voor kaasscones. Snel klaar en ook heel lekker. Omdat ik nog wat verweesde spekreepjes in de koelkast had liggen, werden het kaasscones met spekjes. En het roggebrood? Dat heb ik ook gebakken na al dat rijzen, het was lekker, maar ik maak het nog een keer. Helemaal tevreden was ik nog niet.

Kaasscones met spekjes

voor 8 scones

125 g zelfrijzend bakmeel
125 g volkoren tarwemeel
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
150 g geraspte kaas
50 g spekreepjes (kan ook worden weggelaten)
150 tot 175 ml melk
1 ei los geklopt

oven voorverwarmen op 220 graden
bakplaat

Het meel samen met het zout en de bakpoeder mengen in een mengkom. Honderd gram van de kaas en de spekjes toevoegen en er door mengen, het grootste deel van de melk toevoegen. Roeren of met de handen het geheel tot een samenhangend deeg maken. Er kan meer melk worden toegevoegd. het deeg moet niet echt worden gekneed. Zodra het bij elkaar blijft is het goed. Het is een vrij nat en plakkerig deeg. Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht bebloemd aanrecht. Maak er een platte cirkel van ongeveer 2 1/2 cm dik van. Snijd deze cirkel in acht driehoekige stukken. Leg ze op de bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei, strooi er de resterende 50 g kaas over. Bak de scones ongeveer 15 minuten en ze gerezen en mooi goudbruin zijn. Dezelfde dag opeten of invriezen.

Zin in scones ...

Ineens had ik enorme zin in scones. Met lunchtijd in zicht, gauw een recept opgezocht en aan de slag gegaan. Het recept vond ik in 12 maanden lekker eten van Albert Heijn. Dit recept was zonder rozijnen, dus die heb ik zelf toegevoegd, gewoon een handje vol. Deze keer geen ronde scones, maar vierkante. Je drukt je lap deeg plat en snijd er gewoon vierkantjes van. Wel zo makkelijk, geen restjes die je opnieuw kneed en weer moet uitsteken. Hoe meer je het deeg voor scones kneed, hoe vaster ze worden. Door zo kort mogelijk te kneden blijven ze lekker luchtig. Het deeg is vrij nat en kleverig, maar laat je niet verleiden er veel bloem of bakmeel bij te doen voor een droger deeg, dan worden de scones ook vrij droog. Mijn planning was goed, toen de jongens uit school kwamen, haalde ik de scones uit de oven. Kruisbessenjam en crème fraîche er bij, smullen maar.

Scones

200 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

2 el suiker

75 g harde boter in kleine stukjes

snuf zout

een hand rozijnen of ander gedroogd fruit in kleine stukjes

1 ei los geklopt

60 ml karnemelk (ik heb er een scheut bijgegooid en gekeken of het deeg later nog iets meer nodig had)

jam 

crème fraîche 

ingevette bakplaat

oven voorverwarmen op 225 graden

Bakmeel, bakpoeder, suiker, zout en boter in de kom doen en de boter met je vingertoppen door het meel wrijven, net zo lang totdat je een kruimelig deeg hebt. Eerst een hand rozijnen of ander gedroogd fruit er door heen mengen. Daarna het ei en een scheut karnemelk bij het deeg en dit snel tot een samenhangend deeg kneden. Niet te lang kneden. Zodra het samenhangt (ook al is het nog kleverig) er op een bebloemd aanrecht een mooie rechthoekige plak van 2 cm dik van maken. De plak in acht gelijke stukken verdelen. De stukjes een beetje bij vormen met de hand en op je bakplaat leggen. Ongeveer 15 minuten bakken in voorverwarmde oven. Als ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt, zijn ze gaar. Even af laten koelen en daarna met jam en crème fraîche opeten. 

Brood gevuld met abrikozen, dadels en rozijnen

De kaasboer, een dorp verderop, verkoopt allerlei soorten meel en bakmixen. Deze keer nam ik een zak roggemeel mee, zonder dat ik eigenlijk wist wat ik er precies mee wilde doen. In How to bake van Paul Hollywood (jurylid in The great British Bake-off), vond ik een recept voor dit brood. Het wordt niet met 100% roggemeel gebakken, maar met een mengsel van roggemeel, volkorenmeel en bloem. Roggemeel heeft namelijk minder gluten en geeft een heel vast brood. Tijdens het kneden voelde het deeg dan ook in eerste instantie heel anders, veel ruwer dan normaal.

Onder bloem, linksboven roggemeel en rechtsboven volkorentarwemeel.

Voor dit brood moet je wel de tijd nemen, tussen de eerste keer kneden en uit de oven halen zit vier tot zeven uur. Dat heeft te maken met het rijzen van het brood. Met het werkelijk bereiden ben je een klein half uur bezig. Het bakken duurt ongeveer 35 minuten.

Ingrediënten
300 g bloem en nog wat extra voor tijdens het kneden en om het brood mee te decoreren
100 g roggemeel
100 g volkorenmeel
10 g zout
10 g instant gist
30 g zachte ongezouten boter
20 ml keukenstroop
320 ml (koud) water
zonnebloemolie (voor tijdens het kneden)
100 g rozijnen
80 g dadels in kleine stukjes
100 g gedroogde abrikozen in kleine stukjes (gewelde, die je gelijk kunt eten)

bakplaat en bakpapier
oven voorverwarmen op 210 graden na tweede  rijs, tijdens derde rijs

Doe al het meel in een grote mengkom. Doe het zout aan de ene kant van de kom en de gist aan de andere kant van de kom. Het zout en de gist mogen niet direct met elkaar in aanraking komen, dit is niet goed voor de gist. Voeg de boter, de stroop en driekwart van het water in een kuiltje in het midden van het meel toe. Dan met je vingers vanaf de zijkanten het meel en de andere ingredienten mengen tot je een niet al te nat deeg hebt. Ga door tot het deeg goed samenhangt. Vet je werkblad in met wat zonnebloemolie en kneed het deeg 5 tot 10 minuten op het werkblad. Als het deeg zacht is met een mooi zijdeachtig uiterlijk, doe je het terug in de kom. Om plakken te voorkomen vet je de bodem van de kom in met een beetje zonnebloemolie. Leg er een theedoek over en laat het deeg zeker een uur rijzen, maar het mag gerust twee tot drie uur zijn.

De vulling; kleine stukjes dadel, abrikozen en rozijnen.

Strooi wat bloem over je werkblad en leg het deeg hierop. Voeg de dadels, abrikozen en rozijnen toe en kneed ze door het deeg. Doe het deeg hierna terug in de kom en laat het weer een uur rijzen onder de theedoek. Zorg dat er een bakplaat met bakpapier klaar staat. Na het rijzen vouw je het deeg een aantal keer op het bebloemde werkblad, net zo lang totdat alle lucht eruit is. Vorm het deeg tot een ovaal en leg het op de bakplaat. Doe de bakplaat met het deeg in een grote plastic zak en laat het weer een uur rijzen. Laat ondertussen de over voorverwarmen op 210 graden. Kijk na een uur of het deeg voldoende is gerezen door het even met een vinger in te duwen, als het direct weer terugspringt is het klaar om te bakken. Wrijf bloem in het deeg en maak er over de lengte een diepe snede in. Bak het brood ongeveer 35 minuten. Het is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het afkoelen op een rooster. Het is lekker met een beetje boter, bij een kaasplank, maar ook als je een plak even roostert. Het vraagt wat geduld, maar dan heb je een heel lekker brood. Zo lekker dat het hier 's avonds gebakken, de volgende ochtend bij het ontbijt al half op was.

Een half brood en nog wat kruimels, je moet er snel bij zijn ...

Pizza met ui, tomaat en geitenkaas

Pizza is een van de favorieten hier in de keuken, maar deze keer wilde ik wat anders. Eerder heb ik al een keer uientaart gemaakt en dat was erg lekker. Daarnaast had ik ergens een recept gezien van een soort plaattaart met uien en geitenkaas. Zou dat mogelijk zijn; een pizza met uien en geitenkaas? Ik ben er mee aan de slag gegaan en heb de uien behandeld zoals voor de taart bedoeld was, maar heb pizzadeeg als bodem genomen. In plaats van tomatensaus, heb ik dun gesneden plakken tomaat gebruikt en geitenkaas in plaats van mozarella en oude geraspte kaas. Omdat ik nog een puntpaprika had liggen, is deze er ook in ringetjes op beland.

ingredienten
500g bloem
10g gedroogde gist
10g zout (of door mij gebruikt lo-salt)
ongeveer 400ml handwarm water
een flinke scheut olijfolie
ongeveer 8 uien (gele en rode gemengd) in ringen gesneden
vier teentjes knoflook fijngesneden
balsamico azijn
gedroogde Italiaanse kruiden (potje van de AH)
4 tomaten
puntpaprika
zachte geitenkaas (ik had twee 'piramide'doosjes Chavroux)

grote koekenpan
2 bakplaten en evt. bakpapier
oven voorverwarmen op 250 graden

Olijfolie in de pan doen en de uien samen met de knoflook zachtjes laten bakken. Als de uien mooi glanzen en zacht zijn, kun er een scheut balsamico azijn bij doen en de Italiaanse kruiden. Nog even laten meebakken (5 minuten) en dan in de pan laten afkoelen.
Bloem in de kom doen, de gist in een kuiltje en het zout aan de rand (deze twee niet direct met elkaar in aanraking laten komen, is slecht voor de gist). Een scheut olijfolie en wat van water in het kuiltje en vanuit het kuiltje er steeds meer bloem door mengen. Als je alles hebt gemengd en een goed nat plakkerig deeg hebt, kun je gaan kneden. Kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg zacht en veerkrachtig is. Leg het daarna even weg in je mengkom afgedekt met een vochtige theedoek. Om plakken te voorkomen, kun je een beetje olijfolie in de kom doen.
De tomaten in dunne plakken snijden en de paprika in dunne ringen.
Het deeg in twee stukken verdelen en uitrollen. Het deeg op de bakplaat doen en dan de uien verdelen over de eerste 'pizza'. Daarover de tomaten en paprika verdelen. Per plaat een doosje geitenkaas leegscheppen met een kleine lepel en deze verdelen over de pizza. De eerste plaat in de oven schuiven en de temperatuur terugdraaien naar 220 graden. De tweede plaat afmaken en wachten tot de eerste klaar is. De pizza is klaar als de randen mooi goudbruin en gerezen zijn. Dit is ongeveer 10-15 minuten bakken, maar dat ligt aan je oven.

Lekker met een groene salade.

Tip; als je uien snijdt laat dan de wortelaanzet met rust, dit scheelt een hoop tranen. Hier zit namelijk de grootste concentratie van het stofje dat je ogen laat tranen.

Sodabread

Sodabread is een Iers brood dat snel en zonder gist gemaakt wordt. Het rijst met behulp van dubbelkoolzure soda. Dubbelkoolzure soda heeft zuivel nodig als, anders rijst het deeg niet en is de smaak van het baksel niet zo lekker. Het recept dat ik nu heb gebruikt is van Paul Hollywood (How to Bake) en het beste tot nu toe. Het smaakt zoals het brood dat ik in Ierland heb gegeten en ziet er ook goed uit. Het is even wennen, maar je moet het deeg mengen en niet te veel kneden. Je vormt er min of meer een soort bal van en legt het op je bakplaat. Daarna snijdt je er een diep kruis in (bijna door). Wat bloem er over sprenkelen en je hebt een brood dat er mooi rustiek uitziet.
Ingrediënten
500g bloem/meel (je kunt ook de helft vervangen door volkorenmeel)
1tl zout
1tl dubbelkoolzure soda of zuiveringszout (verkrijgbaar bij de drogist)
400 ml karnemelk
Oven voorverwarmen op 200 graden. De ingrediënten snel mengen tot alle meel is opgenomen. Er een bal van vormen en op de bakplaat leggen. Er een diep kruis in snijden en bestrooien met een beetje bloem. 30 minuten bakken, het brood is klaar als het goudbruin is en hol klinkt als je er op klopt.

Je kunt aan het deeg van sodabread van alles toevoegen; rozijnen, noten, geraspte kaas, ui. Het brood dat je hierboven ziet is gemaakt met geraspte kaas.

Cake met gedroogd fruit en noten ofwel fruitloaf

De keuken in de polder is ook de basis voor drie opgroeiende jongens. Drie opgroeiende jongens betekent een huis vol actie en herrie. Wedstrijdjes, stoeien en ja soms plagerijen en ruzie. Maar ook dankbaar als er iets lekkers te eten is. Afgelopen zondag werd de oudste vijftien. Dat vierden we met een barbecue, waar natuurlijk ook wat lekkers voor bij de koffie en thee moest zijn. Omdat ik altijd bang ben dat we tekort komen, besloot ik naast de andere baksels een fruitloaf te bakken. Het recept komt uit "The Great British Bake Off ; How to Bake" en laat ruimte voor eigen variatie voor de vulling, het zit tussen een brood en een cake in en blijft lang lekker. Wat in dit geval betekent dat de jongens er nog een paar dagen lol van hebben. Ik heb er deze keer een beetje veel kokos in gedaan, waardoor hij nogal snel uit elkaar valt. Je kunt hem maken zoals je wilt. Alleen rozijnen, noten en rozijnen of luxer gedroogd fruit, al dan niet gecombineerd met noten. In een kleine tearoom in Schotland zag ik dat er geroosterde fruitloaf  werd geserveerd. In ons vakantieverblijf heb ik toen als experiment een halve krentenbol in de toaster gestopt, terwijl mijn gezin mij aankeek of ik gek was geworden. Maar het was echt heel lekker. Dus als je fruitloaf stevig genoeg is, is dit zeker de moeite waard om te proberen. Alleen een beetje boter er op en klaar!

Ingredienten

175g boter

150g suiker

400g bloem

een flinke snuf zout

4tl bakpoeder

300 gram gedroogd fruit en of noten

125 ml melk op kamertemperatuur

2 grote eieren

1 groot cake of broodblik (900 g of 26x12,5x 7.5 cm) ingevet

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Boter en suiker langzaam verwarmen totdat de boter gesmolten is. Bloem zeven en in een mengkom mengen met het zout, bakpoeder en het gedroogde fruit. Eieren en melk samen los kloppen en bij het mengsel in de mengkom gieten. Ook de boter en suiker toevoegen en met een houten pollepel goed doorroeren. het beslag (dat vrij stevig is) in de vorm doen en goed verdelen. Ongeveer een uur bakken. Als de bovenkant mooi goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt, is de fruitloaf klaar. 20 minuten laten afkoelen in de vorm en daarna verder laten afkoelen op een rooster. Als de fruitloaf helemaal is afgekoeld, kun je hem direct eten. Maar het is lekkerder om hem in folie te wikkelen en 24 uur te wachten voor je hem gaat eten. Je kunt de fruitloaf ongeveer 5 dagen bewaren in een luchtdichte container.

Olijvenbrood

Het heeft lang geduurd voordat ik olijven een beetje ben gaan waarderen, maar laatst bij een wijnproeverij ben ik omgegaan. Kleine zwarte olijfjes waren het en ik vond ze lekker. Nog niet met bakken tegelijk, maar zo af en toe en paar, ja dat wel. Nu had ik al eerder olijvenbrood gegeten bij iemand in Engeland. Geen recept natuurlijk, dus zelf aan het experimenteren gegaan. Het resultaat; een lekker knabbelbrood. Voor bij tapas, de borrel of verzin zelf maar ... .
Ingrediënten;
300g bloem
10g gist
een tl zout
een scheut olijfolie
lauwwarm water
een handvol gehakte zwart olijven
grof zeezout
Het deeg kneden met de gist, het zout, de olijfolie en zoveel water als nodig voor een soepel deeg. Daarna de olijven er door kneden. Een uur laten rijzen op een warme plek. Het deeg doorkneden en vormen op een bakplaat. Nog een half uur narijzen onder een vochtige theedoek en ondertussen de oven voorverwarmen op 220 graden. Het brood diagonaal in twee richtingen insnijden een beetje bevochtigen en er grof zeezout over heen strooien. Ongeveer een half uur bakken. In het eerste kwartier een bak met kokend water onderin de oven plaatsen. Als het brood goudbruin is en hol klinkt, is het klaar.

Focaccia met knoflook en tuinkruiden

Eindelijk zomer! Op zo'n heerlijke dag met een etappe van de avondvierdaagse in het vooruitzicht, moet je niet te moeilijk willen doen. Daarom een oud beproefd recept van een tuinkruidenpizza gecombineerd met het recept voor een focaccia. Allebei afkomstig uit "De nieuwe Italiaanse keuken" een speciale uitgave van Tip Culinair uit 1999. Gecombineerd met een witlofsalade hebben we lekker buiten aan onze picknicktafel zitten eten.

Ingrediënten
300g bloem
10g gist
kleine tl zout
lauwwarm water
een handjevol tuinkruiden fijngehakt (tijm, oregano, salie, bieslook)
twee teentjes knoflook
olijfolie
De bloem met het zout, de gist, een scheut olijfolie en iedere keer een beetje lauwwarm water kneden tot je een soepel deeg hebt. Ik gebruik hiervoor mijn kitchenaid staande mixer, maar het kan ook met de hand. Het deeg als het klaar is een uur laten rijzen op een lekker warm plekje. Ondertussen de tuinkruiden met de uitgeperste tenen knoflook mengen. Hier olijfolie bij doen tot je een vrij dik stevig mengsel hebt. Wanneer je teveel olie toevoegt, loopt het van je brood je oven in. Oven voorverwarmen op 220 graden. Het deeg als het gerezen is voorzichtig een beetje uitrekken en plat maken tot je een rechthoekig lap hebt. Het is niet erg als die niet overal even dik is. Zorg wel dat je niet door het deeg heen kan kijken. Het kruidenmengsel er overheen verspreiden en het brood in ongeveer 20 minuten bakken tot het goudbruin is en hol klinkt.

Worstenbroodjes

De vader van mijn moeder, mijn opa dus, was bakker. Altijd lekker brood en als het feest was worstenbroodjes. Niet alleen ik, maar ook mijn kinderen zijn dol op worstenbroodjes. Normaal haalden we ze bij de bakker (die waren bijna net zo lekker als die van mijn opa), maar een hele poos geleden vond ik er een recept voor. Nu in de vakantie was het een mooi moment om het recept uit te proberen. Met wat improviseren (net niet genoeg bloem, dus aangevuld met tarwemeel) kwamen er 12 worstenbroodjes uit de oven. Iets anders als die van opa en de bakker, maar ze werden goedgekeurd en zijn schoon opgegaan. Hierbij het recept (uit een allerhande);
Ingrediënten
Deeg;
10g boter
1tl zout
1 el suiker
1 zakje gedroogde gist
500g bloem
Worst;
500 g half-om-half gehakt
10 g gehaktkruiden
 een geklutste eierdooier

Bloem, gist, suiker, zout en gesmolten boter kneden terwijl langzaamaan ongeveer 2 dl handwarm water  (het ligt aan de bloem hoeveel water er wordt toegevoegd) wordt toegevoegd. Als het deeg soepel is, een uur laten rijzen in een kom onder plastic folie.


De ingrediënten voor de worst mengen en er twaalf worstjes van vormen (ong. 12 cm lang), deze op een bord leggen en afdekken met folie en in de koelkast zetten. Als het deeg in omvang is verdubbeld, dit verdelen in twaalf gelijke bolletjes en deze op een bakplaat nog een half uur laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225 graden.
De bolletjes uitrollen tot lapjes van ong. 12 cm bij 18 cm. Worstje op de korte kant leggen, de zijkanten van het deeg erover vouwen, het deeg oprollen en het broodje met de vouw naar beneden op de bakplaat leggen. Als de broodjes allemaal klaar zijn, de bovenkant een laagje geven met de geklutste eierdooier. De broodjes ongeveer een half uur bakken op 225 graden. Even af laten koelen en eet smakelijk.