woensdag 20 augustus 2014

De zon scheen weer even ...

en dan is het lekker om met de fiets boodschappen te doen. Net die laatste dingen voor de dag van vandaag.


Laarzen uit! komt inwonen bij de keuken in de polder ...

In de keuken in de polder staan berichten over koken en bakken, maar het foto´s maken, delen van leuke momenten, alledaagse en minder alledaagse dingen, dat wilde ik toch ook ergens kwijt. Laarzen uit! werd opgestart. Maar het voelt niet goed twee aparte blogs, Laarzen uit! trekt in bij de keuken en is verder ook te volgen op instagram als 365 dagen project.

De keuken wordt verbouwd en krijgt een ander karakter om ruimte te maken voor de andere berichten. Misschien een andere naam? Dat is nog de vraag ... .

Voor nu een kleine selectie van Laarzen uit! foto's:


ontbijt

Picknicken @ Seydisfjordur
Sjors

maandag 21 juli 2014

Pruimentijd



Na een aantal jaar geen of maar een paar schalen met pruimen, hangt de boom nu bomvol. En wat doe je dan? Weggeven, pruimenjam maken en die ook weggeven, pruimen eten en de pruimen gebruiken voor toetjes en gebak. De afgelopen week heb ik pruimencake, hangop met pruimenjam en pruimencrumble gemaakt. Nog even en dan is het weer voorbij de pruimentijd.

Pruimencake

200 g bloem
200 g zachte boter
200 g suiker
4 grote eieren
1 tl bakpoeder
snuf zout
vanille-aroma
twee handen vol pruimen ontpit en gehalveerd

Cakevorm, vierkante brownievorm of taartvorm (als het beslag er maar in past), ingevet
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mix de boter met de suiker tot een mooi romig geheel, klop de eieren er door tot je een luchtig geheel hebt. Zeef de bloem samen met het zout en bakpoeder boven de kom. Schep de bloem door het beslag. Schep het beslag in de vorm en leg de pruimen er op. Ze zakken vanzelf in het beslag. Bak de cake voor ongeveer een uur. Test met een prikker of hij gaar is (moet er droog uit komen).

Hangop met pruimenjam

pak volle yoghurt
250 ml slagroom

vergiet, theedoek, kom

Bekleed een vergiet met een schone theedoek, zet het vergiet boven een kom. Giet het pak yoghurt leeg in het beklede vergiet. Leg een bord of deksel op het vergiet en vouw daar de punten van je theedoek overheen (anders is heel je koelkast nat). Zet het geheel in de koelkast voor een uur of drie. Klop na de wachttijd de slagroom stijf. Haal de uitgelekte yoghurt uit het vergiet en doe dit in een kom, schraap de theedoek goed schoon. Spatel de slagroom door de uitgelekte yoghurt.
Vul nu glaasjes of bakjes met de hangop. Het is leuk om laagjes te maken; laagje hangop, laagje pruimenjam, laagje hangop, laagje pruimenjam, ... . Je kunt het nog versieren met een beetje amandelschaafsel of crunchy van de cruesli. Uiteraard kun je ook andere jam gebruiken.

Pruimencrumble

zoveel gehalveerde en ontpitte pruimen dat de bodem van je ovenschaal is bedekt
100 g bloem
100 g suiker
100 g havermout of gemalen amandelen
100 g koude boter in blokjes
snuf zout

ingevette platte ovenschaal of brownievorm
oven voorverwarmen op 180 graden

Leg de pruimen op de bodem van de ovenschaal en strooi er eventueel wat suiker over. Doe alle ingredienten voor de kruimellaag in een kom en wrijf de boter door het mengsel tot je mooie kruimels hebt. Je kunt dit ook in de keukenmachine, maar dan moet je wel opletten dat de kruimels niet te fijn worden. Verdeel de kruimellaag over de pruimen en zet de schaal in de oven. Na ongeveer 30-35 minuten is de crumble klaar. De kruimellaag moet mooi goudbruin en crunchy zijn.

donderdag 10 juli 2014

Maaltijdsalade met sperziebonen, kleine aardappeltjes en uitjes van de volkstuin


Het is oogsttijd op de volkstuin, niet de mijne, maar die van mijn vader. Geregeld wordt er een zakje vers geoogste groente bezorgd. Bietjes, boontjes, nieuwe kleine aardappeltjes, uien, knoflook en ga zo maar door. Op een warme dag als vandaag is een salade eigenlijk het lekkerst. Daarom een maaltijdsalade gemaakt met de verse sperzieboontjes en de kleine aardappeltjes en uitjes van de laatste oogst. Eitjes van onze eigen kippen er bij en lekker knapperig uitgebakken ontbijtspek, verder nog wat kerstomaatjes en dungesneden rode paprika en klaar. Lekker met Turks brood en wat aioli er bij.

Maaltijdsalade met sperziebonen en kleine nieuwe aardappeltjes

een pond sperziebonen
een pond kleine aardappeltjes/krieltjes
een stukje ontbijtspek in dunne plakken gesneden
een halve paprika in dunne halve reepjes
een handvol kerstomaatjes gehalveerd
3 kleine uitjes in dunne ringetjes
4 gekookte eitjes in kwarten
een dressing van olijfolie, witte wijn azijn, mosterd en wat zout

Bak de plakken ontbijtspek zachtjes uit, maak ondertussen de sperziebonen schoon en breek ze in tweeën of drieën. Kook de sperziebonen gaar. Was de aardappeltjes en zorg dat ze allemaal even groot zijn door ze eventueel door te snijden. Als het spek krokant is, dit er uit halen en op keukenpapier laten uitlekken. De aardappeltjes bak je in het vet van het spek tot ze gaar zijn. Als de bonen en aardappeltjes gaar zijn deze samen met de uitjes, tomaatjes en paprika in een grote kom mengen. De uitgebakken plakjes spek in stukjes breken en samen met de eitjes verdelen over de salade. Eet smakelijk!

woensdag 2 juli 2014

Filodeeg gevuld met ricotta, feta, spinazie en pijnboompitjes #dagenzondervlees


Afgelopen dinsdag pakte ik de krant uit de brievenbus met daarin een artikel over minder vlees eten. Het artikel is het derde in de serie `De 10 geboden van goed eten´ in de Volkskrant.  De tien geboden van goed eten zijn:
  1. Eet lokaal.
  2. Eet biologisch of in ieder geval producten waarin zo min mogelijk bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt.
  3. Eet minder en alleen diervriendelijk geproduceerd vlees.
  4. Eet producten waar geen E-nummers of andere vreemde stoffen aan zijn toegevoegd.
  5. Betaal meer.
  6. Kook zelf. Besteed dagelijks anderhalf uur aan uw eten.
  7. Eet aan tafel, eet samen met anderen.
  8. Probeer een deel van uw eten zelf te verbouwen, hoe klein dat deel ook is.
  9. Verspil geen eten.
  10. Eet lekker.
De tien geboden werken als een soort stellingen die worden onderzocht. Klopt de stelling? of niet? Gezien de discussies hier aan de keukentafel, werd het artikel over minder vlees eten eens goed bestudeerd. Kortweg komt het er op neer dat het voor het milieu en je gezondheid niet nodig is om totaal vegetarisch te eten, maar dat vlees wel weer een luxe moet worden. 1 keer in de week vlees eten blijkt het gunstigst. Je kunt dan gerust een dikke steak op je bord kan leggen. Dat wordt een beetje te drastisch, 1 keer in de week vlees, daar gaan ze hier zeker niet mee akkoord. Toch maar even de 80/20 ratio proberen vast te houden, dan zijn we al heel erg op de goede weg.

Op zoek naar vegetarische recepten, ben ik met een nieuwe blik in mijn kookboeken aan het neuzen. In het boek van "Wat Katie eet" kwam ik een recept tegen voor een vegetarische spiraal. Filodeeg gevuld met ricotta, feta, spinazie en pijnboompitjes, dat zag er goed uit. Een spiraal is het niet geworden, ik heb er gewoon rolletjes/pakketjes van gemaakt, maar dat deed aan de smaak niets af. Het recept is goedgekeurd, dat wil zeggen, ze vinden het lekker, maar er zit geen vlees in. Zucht.

Filodeeg gevuld met ricotta, feta, spinazie en pijnboompitjes

200 g feta
200 g ricotta
1 pakje filodeeg
350 g spinazie grof gehakt
1 ui gesnipperd
nootmuskaat
2 tenen knoflook
2 eieren geklutst
paneermeel
maanzaad
olijfolie
handvol (blad)peterselie fijn gehakt
75 g gesmolten boter
50 g pijnboompitten
1 eierdooier losgeklopt

oven voorverwarmen op 180 graden
bakplaat

Haal het filodeeg twee uur tevoren uit de vriezer om te ontdooien. Fruit de ui en de knoflook zachtjes in de olijfolie, voeg na vijf minuten in delen de spinazie toe. Als de spinazie is geslonken, deze af laten koelen en in een vergiet laten uitlekken. Druk het vocht er goed uit. Rooster de pijnboompitjes zachtjes in een koekenpan, let op dat ze niet verbranden. Meng de twee soorten kaas samen met de spinazie, de eieren en de pijnboompitten in een mengkom. Rasp er wat nootmuskaat over. Doe er zoveel paneermeel bij  dat je een stevige vulling krijgt. Halveer de vellen filodeeg en leg dan drie vellen op elkaar, waarbij je ze een voor een insmeert met de gesmolten boter. Op de drie vellen wat vulling scheppen,  hou de randen vrij zodat je er een rolletje van kunt maken. De rolletjes plak je dicht met gesmolten boter. De rolletjes bestrijken met de geklutste eierdooier en er daarna wat maanzaad over strooien. Leg de rolletjes op de bakplaat en bak ze in gedurende 30 - 35 minuten goudbruin. Lekker met tzatziki of een andere salade. Zelf had ik nog wat vulling over, die heb ik gebruik voor een kleine hartige taart. Even een paar plakjes hartige taartdeeg in een kleine quichevorm, vulling er in en dan op 180 graden 20 minuten bakken.