De eerste stoofperen ...

De perenboom hangt bomvol met grote stoofperen. Ze hebben nog geen blosje, nog even en ze zijn goed rijp. Deze peren lagen in het gras. Toch maar geschild en gestoofd. Het was even spannend, maar ze waren heerlijk. Dan wordt het tijd om de weckpotten te voorschijn te halen om een lekker voorraadje te maken voor in de kast. 

Stoofperen

Stoofperen geschild en in vieren gesneden (klokhuis er uit)

Kokend water

Rode wijn of ook lekker glühwein

een of twee kaneelstokjes

Suiker vier of vijf scheppen

Dit is geen heel precies recept, gewoon zelf proberen wat je lekker vindt. Je overgiet de stoofperen in de pan met kokend water tot ze net niet onder staan. Giet er zo veel rode wijn bij dat ze onder staan. Eén of twee kaneelstokjes er bij en de suiker. Zachtjes laten stoven op een laag vuur tot de peren gaar zijn. Je kunt ze koud of warm eten. Als je ze wilt bewaren in een weckpot, moet je de weckpot steriliseren door deze heet af te wassen en daarna in de oven laten drogen op 100 graden. De pot tot aan de rand vullen met de peren en met de deksel afsluiten en laten afkoelen. Koel en donker bewaren.

Pruimentijd

Na een aantal jaar geen of maar een paar schalen met pruimen, hangt de boom nu bomvol. En wat doe je dan? Weggeven, pruimenjam maken en die ook weggeven, pruimen eten en de pruimen gebruiken voor toetjes en gebak. De afgelopen week heb ik pruimencake, hangop met pruimenjam en pruimencrumble gemaakt. Nog even en dan is het weer voorbij de pruimentijd.

Pruimencake

200 g bloem

200 g zachte boter

200 g suiker

4 grote eieren

1 tl bakpoeder

snuf zout

vanille-aroma

twee handen vol pruimen ontpit en gehalveerd

Cakevorm, vierkante brownievorm of taartvorm (als het beslag er maar in past), ingevet

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mix de boter met de suiker tot een mooi romig geheel, klop de eieren er door tot je een luchtig geheel hebt. Zeef de bloem samen met het zout en bakpoeder boven de kom. Schep de bloem door het beslag. Schep het beslag in de vorm en leg de pruimen er op. Ze zakken vanzelf in het beslag. Bak de cake voor ongeveer een uur. Test met een prikker of hij gaar is (moet er droog uit komen).

Hangop met pruimenjam

pak volle yoghurt

250 ml slagroom

pruimenjam

vergiet, theedoek, kom

Bekleed een vergiet met een schone theedoek, zet het vergiet boven een kom. Giet het pak yoghurt leeg in het beklede vergiet. Leg een bord of deksel op het vergiet en vouw daar de punten van je theedoek overheen (anders is heel je koelkast nat). Zet het geheel in de koelkast voor een uur of drie. Klop na de wachttijd de slagroom stijf. Haal de uitgelekte yoghurt uit het vergiet en doe dit in een kom, schraap de theedoek goed schoon. Spatel de slagroom door de uitgelekte yoghurt.

Vul nu glaasjes of bakjes met de hangop. Het is leuk om laagjes te maken; laagje hangop, laagje pruimenjam, laagje hangop, laagje pruimenjam, ... . Je kunt het nog versieren met een beetje amandelschaafsel of crunchy van de cruesli. Uiteraard kun je ook andere jam gebruiken.

Pruimencrumble

zoveel gehalveerde en ontpitte pruimen dat de bodem van je ovenschaal is bedekt

100 g bloem

100 g suiker

100 g havermout of gemalen amandelen

100 g koude boter in blokjes

snuf zout

ingevette platte ovenschaal of brownievorm

oven voorverwarmen op 180 graden

Leg de pruimen op de bodem van de ovenschaal en strooi er eventueel wat suiker over. Doe alle ingredienten voor de kruimellaag in een kom en wrijf de boter door het mengsel tot je mooie kruimels hebt. Je kunt dit ook in de keukenmachine, maar dan moet je wel opletten dat de kruimels niet te fijn worden. Verdeel de kruimellaag over de pruimen en zet de schaal in de oven. Na ongeveer 30-35 minuten is de crumble klaar. De kruimellaag moet mooi goudbruin en crunchy zijn.

Tomatensaus met verse kruiden uit de tuin

De kruiden in de kruidentuin staan er al weer mooi bij. De bieslook en de tijm staan te bloeien, de salie bijna, de marjoraan en peterselie vormen al mooie grote bossen. Schaar mee de tuin in en knippen maar. Verse salie, tijm en marjoraan voor in de tomatensaus. Tomatensaus die ik maak door alles in de oven langzaam een hele poos te roosteren. Samen met kleine pittige gehaktballetjes of heerlijk met pasta of op de pizza of als basis voor tomatensoep met lekker brood.

Ingrediënten 

750 g tomaten in kleine partjes

een ui in halve ringen

drie tenen knoflook in kleine plakjes 

drie stengels bleekselderij in kleine boogjes 

een winterpeen in kleine blokjes

4 blaadjes salie

vijf takjes marjoraan

vier takjesctijm 

zout naar smaak

olijfolie een paar flinke scheuten

een flinke ovenschaal

oven voorverwarmen op 160 graden

De tomaten en de andere groenten in schaal leggen. Zout erover strooien en de olijfolie verdelen over de groenten. Kruiden er op leggen en in de oven zetten. Na een kwartier de kruiden er door heen scheppen, daarna ongeveer ieder half uur alles even omscheppen. Na anderhalf uur is alles zacht en vol van smaak. Je kunt de saus vrij grof laten, maar je kunt de saus ook even met de staafmixer wat fijner maken. Lekker met gehaktballetjes, pasta, brood en op de pizza.  Of met toevoeging van wat bouillon als soep opdienen.

Frambozenazijn

Met het laatste restje van de frambozenoogst heb ik frambozenazijn gemaakt. In Home Made Zomer vond ik dit recept. Je begint er mee om de frambozen twee weken in de azijn weg te zetten in je koelkast (of een andere koele en donkere plek). Af en toe even kijken, roeren en een paar frambozen tegen de rand van de kom duwen. De eerste keer dat ik keek, begon de azijn al mooi roze te kleuren en rook je de frambozen al door de azijn heen. Na twee weken was het een mooi evenwicht tussen de frambozen en de azijn. Daarna heb ik de azijn door een zeef in een steelpan gegoten en samen met 60 g witte basterdsuiker verwarmd. Toen de suiker helemaal was opgelost, via een trechter in de brandschone flesjes gegoten. Dop er op, etiketjes maken en af laten koelen. De azijn kun je gebruiken om een lekkere dressing mee te maken, bijvoorbeeld samen met notenolie.

Ingrediënten

250 g frambozen

500 ml witte wijnazijn

6o g witte basterdsuiker

brandschone fles of flesjes (goed heet afwassen, uitspoelen met kokend water en laten drogen in de oven of in de vaatwasser wassen)

De frambozen en de azijn in een kom doen, afdekken en twee weken laten trekken op een koele donkere plaats (ik heb de kom in de koelkast gezet). Af en toe een framboos tegen de rand duwen voor extra smaak, maar niet kapot drukken. Na twee weken de azijn door een zeef afgieten in een steelpan. Suiker er bij doen en verwarmen tot de suiker is opgelost. De azijn met behulp van een trechtertje in de fles gieten en de fles afsluiten.

Sorbet van frambozen en rode bessen

Bessen, frambozen, kruisbessen ... het is zomer in de tuin en in de keuken. Dat betekent plukken, genieten en jam maken of frambozenazijn of sorbet of taart met verse vruchten of pavlova's of ... . Over jam schreef ik al eerder, het is vrij eenvoudig en als het herfstig somber of koud winterweer is kun je nog steeds een beetje zomer te voorschijn toveren. Naast jam heb ik nu ook sorbetijs gemaakt van frambozen (Home Made) en van rode bessen . Het is niet echt lastig, je moet alleen als je geen ijsmachine hebt ieder uur het ijs even los kloppen met een vork. Dan heb je na vijf uur heerlijk ijs. Je begint met het pureren van het fruit en het maken van de suikersiroop. Voor de bessen heb ik meer suiker genomen dan voor de frambozen, want die zijn vrij zuur van zichzelf.

ingredienten
500g frambozen of rode bessen
150 g of 225 g basterdsuiker
100 of 150 ml water

Pureer het fruit in de blender of met de staafmixer, wrijf de pulp door een zeef als je geen pitjes in je ijs wilt (bij de frambozen deed ik het niet, bij de bessen wel). Doe de pulp in een lage schaal als je geen ijsmachine hebt. Verwarm de suiker en het water in een pannetje tot de suiker helemaal is opgelost. Giet de siroop bij de fruitpulp en laat helemaal afkoelen. Als je een ijsmachine hebt, doe je alles in de ijsmachine en heb je in 30 minuten sorbetijs. Heb je dat net als ik niet, dan zet je de helemaal afgekoelde pulp in je vriezer. Ieder uur maak je het ijs los van de randen en klop je met een vork alle grote ijskristallen los tot je weer een egale massa hebt. Het ijs wordt steeds dikker en na vijf uur is het klaar.