Gember/havermoutkoekjes ofwel Grasmere Gingerbread

Een middag samen met mijn jongste zoon is altijd gezellig. En een goede reden om iets te gaan bakken. Hij wist al precies in welke boeken er gekeken moest worden. Vandaag viel de keuze op Grasmere Gingerbread uit `The Great British Book of Baking`.  Tegen de tijd dat we zover waren, ging hij liever buiten voetballen. Om daarna precies op tijd terug te zijn om het deeg te proeven. Het is een koek  met havermout er in en dat geeft een lekker smeuïge koek. De kruimels er bovenop maken het een beetje crunchy.

Ingrediënten

125g tarwemeel

125 g havermout

125g muscovado suiker, maar ik heb lichtbruine basterd gebruikt

1 tl gemberpoeder

1/2 tl bakpoeder

150 g ongezouten koude boter, in kleine blokjes

25 g fijngehakte stemgember (uitgelekt)

 een bakvorm van 20x20cm, ingevet

De oven voorverwarmen op 180 graden.

Het meel, de havermout, de suiker, een snuf zout, het bakpoeder en het gemberpoeder in de keukenmachine doen. Een aantal keer de pulseknop indrukken zodat alles goed is gemengd. Daarna de boter toevoegen en de machine laten draaien tot het er uitziet als grof zand (dit is maar kort nodig). Houdt vier eetlepels van het mengsel apart voor de bovenkant. Daarna de gember toevoegen en laten draaien tot je een deeg hebt. Het deeg in de vorm drukken met de achterkant van een lepel. De kruimels er overheen strooien en 25 minuten laten bakken tot het licht goudbruin is. De vorm uit de oven halen en met een tafelmes langs de randen gaan om de koek los te maken. Daarna de koek in vierkanten of rechthoeken snijden en de helemaal af laten koelen in de vorm. Je kunt de koeken bewaren in een luchtdichte trommel (als je dat lukt).